Ingrédients :
- Poire pochée
- 1 poire (type Williams)
- 250 ml d’eau
- 40 g de sucre
- 3 gousses de cardamome
- Zeste de citron
- Crumble
- 20 g de beurre
- 20 g de sucre
- 20 g de farine
- 1 pincée de sel
- Granité fenouil
- 200 ml d’eau
- 30 g de sucre
- 1 petite branche de fenouil (ou graines)
- 1 cuillère à café de jus de citron
Préparation du granité fenouil (à faire en avance)
- 1) Porter à ébullition l’eau, le sucre et le fenouil.
- 2) Laisser infuser 15 min hors du feu.
- 3) Filtrer, ajouter le citron puis verser dans un plat.
- 4) Mettre au congélateur et gratter toutes les 30 min à la fourchette pour obtenir des cristaux.
Préparation de la poire pochée
- 1) Éplucher la poire en gardant la queue.
- 2) Porter à frémissement l’eau, le sucre, la cardamome écrasée et le zeste.
- 3) Plonger la poire et pocher 15 à 20 min (elle doit être fondante).
- 4) Laisser tiédir dans le sirop.
Préparation du crumble
- 1) Mélanger le beurre froid, le sucre, la farine et le sel.
- 2) Émietter du bout des doigts.
- 3) Enfourner à 180°C pendant 10-12 min jusqu’à coloration dorée.
