Madeleine (à faire la veille)
- 100g de farine
- 8g de levure chimique
- 100g de sucre
- 70g d’œuf
- 40g de lait entier
- 50g de beurre 1/2 sel
- 1) Mélanger les œufs et le sucre, ajouter le mélange farine et levure.
- 2) Mélanger en ajoutant progressivement le lait entier.
- 3) Terminer par le beurre fondu.
- 4) Laisser reposer la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- 5) Remplir les moules à madeleine puis enfourner à four très chaud 270°/275° C pendant 30 secondes, puis 8 minutes à four éteint sans l’ouvrir.
Sirop Miel et Thym
- 1) Infuser 6 branches de thym dans 25cl d’eau frémissante et 4 c.à s. de miel.
- 2) Refroidir et filtrer.
- 3) Nettoyer les fraises et enlever la queue.
Crème de Chèvre Frais
- 250g de crème 35%
- 50g de jaune d’œuf
- 60g de sucre
- 4g de gélatine
- 20g d’eau
- 125g de bûche de chèvre frais non cendré
- 1) Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la crème chaude et cuire à la casserole à 83° C maximum.
- 2) Retirer du feu rapidement et incorporer la gélatine ramollie.
- 3) Refroidir puis incorporer au fouet le chèvre frais.
- 4) Dresser la salade de fraises surmontée d’une madeleine.
- 5) Arroser le tout du sirop de miel et thym puis à la cuillère servir la crème de chèvre frais.